La marca Formatges Muntanyola, vinculada a la Fundació AMPANS, ha introduït aquesta setmana en el mercat la seva darrera creació: el Trufalet. Es tracta d’un formatge de cabra que destaca per la seva singularitat, ja que trenca amb la tendència habitual d’utilitzar llet de vaca o ovella per a les varietats trufades. Aquest nou producte s’elabora de manera artesanal utilitzant llet de proximitat i brisura de tòfona d’estiu, seleccionada acuradament per l’empresa Laumont, amb seu a Tàrrega. El resultat és un làctic que equilibra les notes elegants del bolet amb una textura cremosa, ideal tant per al consum directe com per a l’ús culinari.
Artesania amb valor social a Sant Salvador de Guardiola
L’elaboració del Trufalet té lloc a l’obrador que la formatgeria gestiona a la finca Urpina, situada a Sant Salvador de Guardiola. Més enllà de la qualitat del producte, el projecte té una forta dimensió humana, ja que s’emmarca en la tasca de la Fundació AMPANS, que des de fa sis dècades vetlla pels drets de les persones amb discapacitat intel·lectual. Actualment, un equip de dotze professionals, la majoria dels quals amb discapacitat, s’encarrega del procés productiu, aportant un valor social afegit a cada peça de formatge.
Anna Prado, responsable de Formatges Muntanyola, posa en relleu la doble missió de la iniciativa: “El nostre projecte combina tradició formatgera i impacte social. Recuperem l’ofici artesà, respectem els processos i cuidem cada detall de l’elaboració perquè el resultat sigui un producte de qualitat, amb identitat pròpia. Però el que realment dona sentit a la nostra feina és saber que cada formatge és també una oportunitat d’inclusió laboral real”.
Un referent de l’economia social al Bages
Des que la Fundació AMPANS va assumir la gestió del projecte l’any 2014, la formatgeria ha aconseguit mantenir el prestigi i els reconeixements que històricament han acompanyat la marca. Amb la incorporació del Trufalet, el catàleg ja suma una desena de varietats artesanes elaborades amb llets de cabra, búfala i vaca. Aquesta iniciativa d’economia social no només se centra en l’excel·lència del sector carni i lacti, sinó que es consolida com una eina fonamental per a la inserció sociolaboral de col·lectius vulnerables o amb problemes de salut mental a la comarca del Bages.
